簡介
很久前阿姨做給我吃的饅頭，第一次吃就愛上了.. 然後連續吃了一個月..每次可以吃2-3個.. 真心巨好吃巨好吃！！！ 然後問阿姨怎麼做的，自己開始做啦~ 第一次獨立做饅頭雖然發酵和揉面並不完美 好在口感還不錯，寫個菜譜與大家分享~ 小夥伴們都心靈手巧肯定比我做的好吧~ 愛人說這個像我們壯族的繡球...哈哈哈.. 快點把滿滿愛意的「繡球」拋給你的愛人吧~~
原料
麵粉 500g, 白糖 15g-35g（步驟2有說明）, 牛奶 250g, 酵母粉 5g, 油 半勺, 雞蛋 1個
步驟
1酵母粉用30度左右不燙手的溫水沖均勻
2麵粉裡面打入一個雞蛋，加白糖，油，酵母水，牛奶。 我加了15g白糖吃起來是有奶香味不甜的，喜歡甜饅頭可以酌情加20-35g左右 （加糖到25g有明顯甜味） 如果是空口吃，建議多點糖，這樣甜甜的很好吃，空口吃兩三個呢~ 做了好幾次比較鍾意25g白糖 牛奶先放一部分，滿滿來，免得一下次太濕了
3用刮板攪拌到沒有麵粉，可以酌情添加牛奶，不要太濕了。
4能基本上成團的時候，放到撒了麵粉的平台上 一般都會比較沾手，揉一會兒就好了。不要先加粉，要是太乾了可以適量撒點牛奶
5擼起袖子開始揉面吧少年！！！ 用手掌根部去揉面，身子彎曲 從里往外把麵糰帶出去 不斷重複，把面揉長了再摺疊回來搓圓了繼續
6卡卡卡！！！我手紅了！！！！ 超級累的，但是要想吃到好吃軟綿綿有韌性的饅頭就得揉揉揉！！！
7揉成一個白胖子！！光滑的，摸起來比自己皮膚還光滑的白胖子！！！然後去發酵 冬天什麼的放入蒸鍋，蒸鍋裡面放40度左右的熱水，麵糰最少要發酵到原來的兩倍大
8發好的麵糰戳一個洞不會馬上回縮
9繼續揉面好麼，揉起來
10面揉光滑了揉成長條
11用菜刀切8個小劑子 這個時候緊急注意！ 要把剩下放盆子裡面用濕布蓋住 不然一直暴露在空氣會幹皮！
12然後一個個分別揉，各種揉 從內往外揉出去，拉成一條
13揉好的揉成圓球，也要放盆子用濕布蓋住，或者直接保鮮膜蓋住
14紅棗切條 覺得造型麻煩可以把紅棗條切碎包在饅頭裡面！ 不過還是覺得插在外面的每一口都有牛奶大棗香甜味更好吃！ 麵糰發酵的時候請先切好紅棗條不然手忙腳亂的麵糰容易麵糰醒發過度
15拇指和食指捻住一個地方戳個洞
16把紅棗插進去
17隨便插 -0-
18做好的饅頭們！！ 可愛不.. 我愛人說長得像繡球，哈哈哈
19蒸鍋放半個饅頭高的水，塗一層薄薄的油以免粘鍋，將饅頭放進去，蓋上蓋子發酵10分鐘
20大火燒開了之後中火10-12分鐘 饅頭大就12分鐘，做好了之後燜5分鐘 開蓋子的時候要慢慢掀開 不要一下子打開 要像是新郎揭新娘蓋頭那樣溫柔
小技巧
這裡是來自蔣蔣的碎碎念... 1.酵母粉的水不用太多的沖開了就好，30度左右的熱水就是摸起來不燙手的感覺。 2. 因為春天還是天氣冷，除了坐熱水發酵也可以烤箱發酵... 3. 要是自己吃可以減半分量，半斤面，吃不完的可以冷凍起來。 4. 加了15g白糖，喜歡甜饅頭可以多加一點的 5. 先做好的千萬要用濕布蓋住，我們南風天我覺得很潮濕木有蓋住，然後蒸的時候會發現最開始做的幾個起皮了...
