原料
中筋麵粉: 500克， 大棗: 適量， 酵母粉: 2克， 溫水: 250克
步驟
1溫水化開酵母粉，放入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰
2蓋保鮮膜或者是蓋子，放溫暖的地方，發酵至兩倍大
3將麵糰揉成光滑的麵糰
4分成合適大小的面劑
5取其中一個麵糰，揉成光滑的麵糰，搓成中間厚，兩端尖細的紡錘形
6兩端2厘米左右，用手壓扁
7一端的分，用手按壓，用刀壓上紋路
8揪住一端向上折，轉角處夾一顆紅棗（干紅棗則提前浸泡），另一端同樣操作
9用剪刀將頂端按壓的扇形均分剪成3份，用手輕捏
10將饅頭放在蓋簾上，醒發半小時左右
11蒸蓖刷油，將餳好的饅頭放入蒸蓖內
12蒸鍋放水，將蒸蓖放入，冒熱氣後開始計時，蒸25分鐘。（根據饅頭大小而定）
13蒸製時間到，關火，不要急著開蓋子，燜5分鐘再開。將饅頭取出，放在透氣的筐子裡面，涼後包入保鮮袋保存
小技巧
1、冬季和夏季發酵時間不同，酵母粉的用量也可以斟酌增減。用量大約為麵粉量的0.5%-1%。 2、團發酵時間和酵母粉、溫度、時間都有關係，不能單純看待，根據麵糰的發酵程度來確定是否發酵到位。 3、麵糰發好後，揉面要充分，這樣出來的饅頭層次分明，組織細膩。 4、饅頭揉好後，不要急著蒸，先醒發一會，也是根據溫度而定，大約半小時。 5、饅頭涼水進鍋，慢慢加熱的過程，也有助於饅頭的發酵，計時要從鍋子冒熱氣開始。 6、饅頭蒸熟，關火，不要急著開蓋子，燜5分鐘再開。饅頭剛蒸熟，酵母粉的狀態還不穩定，著急開蓋，很容易導致饅頭鍋內看著鬆軟，蓋子一開就導致發死的現象發生。 7、如果想要吃鬆軟的大饅頭，可以將水量比例稍微提高一點，如果想要白嫩香甜，還可以用牛奶替代水分，加入少許白糖提味。
