原料
步驟
1、低筋麵粉過篩，黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火；立即倒入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀攪拌均勻。 2、分3-4次加入牛奶，每次都攪拌均勻；分次加入3隻蛋黃和1隻攪拌均勻的全蛋，每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量；完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態。 3、將3隻蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入52克細砂糖，打發至大的鳥嘴狀；取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻。 4、將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應該是穩定的；烤盤墊油紙。 5、將麵糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面用噴壺噴少許水，放入提前預熱好的烤箱中層，170度上下火，烤制20分鐘；烘焙完成後，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱；將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱。 6、將200克淡奶油加10克細砂糖打發；將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一 點，尾端薄一些，末端留2厘米空白不要塗奶油。 7、用擀麵棍輔助將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好，冷藏定型；冷藏3小時左右，待奶油定型後即可取出切片；切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦乾水分後前後輕微拉鋸似切下，動作要輕要快，刀加溫即可不應該太熱，否則奶油會融化。
