簡介
超簡便零失敗新手烘焙集 23菜譜
原料
草魚 3斤, 蔥頭 2個, 大蒜 3頭, 姜 一小塊, 紅薯 一個, 芹菜 200克, 尖椒 2個, 胡蘿蔔 1根, 大料 2個, 冰糖 30克, 蚝油 9湯匙, 辣醬 1湯匙, 甜麵醬 9湯匙, 番茄醬 4湯匙, 醬油 2湯匙, 雞精 1湯匙
步驟
1準備原材料
2刀工：先切開魚頭；魚尾
3再將魚身切成1.5厘米的厚片
4去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時
5紅薯；胡蘿蔔切滾刀塊
6其餘食材切段備用
7調醬汁：蚝油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
8鍋中放油，先爆香八角；薑片
9再放入冰糖炒化
10接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味
11再放入大蒜炒香
12再放入蔥頭炒香
13最後放入尖椒；芹菜炒香
14最後碼入腌制好的草魚
15蓋蓋中火燜制上汽
16再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬
17然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
18分鐘揭蓋之後，撒上香菜，即可上桌
小技巧
1.大草魚：要選擇3斤以上的草魚，肉厚魚香。 2.必去腥：因為燜鍋魚不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。 3.香辛料：墊底的蔬菜要選擇香辛味道重的蔬菜，如蔥頭；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起來更香。 4.大厚片：魚片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易燜碎。 5.下猛料：蚝油：甜麵醬：蕃茄醬，按2:2:1放置，每500克草魚按蚝油3湯匙：甜麵醬3湯匙：蕃茄醬1.5湯匙。 6.順炒料：投放的材料，要按照圖示的順序依次投放炒香，才能有好的味道。
