簡介
好的下飯菜是寫給米飯的情書。
原料
帶魚, 白菜, 澱粉, 花椒, 白酒, 蔥, 姜, 蒜, 生抽, 鹽, 糖, 醋, 干紅辣椒
步驟
1帶魚洗凈去頭、內臟切6厘米長段，瀝干水分備用，白菜洗凈切薄片、姜切碎備用
2帶魚中加入薑末、白酒一勺、少許花椒，腌制10分鐘
3腌好的帶魚倒出水分，用廚房紙巾擦乾，每段魚均勻沾滿澱粉，入7成熱的油鍋中小火慢慢煎，煎好一面輕輕翻動煎另一面，煎至兩面金黃
4取小碗，加生抽、鹽、糖、適量水調成汁備用
5鍋內重新倒入少量油，加干紅辣椒、花椒小火炒香，下蔥姜蒜爆香，下帶魚，倒入調料汁，待湯沸騰，加白菜，稍稍煮熟，臨出鍋前沿著鍋撒少許醋即可裝盤
小技巧
做帶魚不腥以及完整的技巧： 帶魚用白酒腌制可去除腥味。 帶魚用廚房紙巾充分擦乾水分，均勻沾滿澱粉，一面煎好輕輕翻動至另一面，可保持帶魚完整形狀。
那時她心氣盛，感情熱烈，深夜與他長途電話眼淚泛濫竟淹壞掉手機，兩年的異地戀終於讓她敗下陣來，第二天當即辭職，買了體積龐大的家居用品打包拖運，家人笑她：連砧板、洗菜籃都已買好，當真要跟著男人過日子去了?她沉默，決意離開喜歡的城市，帶著巨大的行李投奔他。
她當時不會做飯，把菜譜抄在本子上，一道道如法炮製出來，每日他下班，她的廚房狼藉如戰場，緊張兮兮端出兩菜一湯，時刻觀察他品嘗後表情，他必要說好，吃下兩碗米飯，做心滿意足狀，否則她會失望，殊不知她從前連生肉都未碰過，一道炒青菜亦做得忙碌慌張。
A城的小市場，蔬菜乾凈，水果鮮潔，亦有大量海鮮販賣，她大多不會做，就稱帶魚兩條，回家戴著塑膠手套皺眉嘟嘴收拾魚內臟。讀書時她長髮長裙，日日窩在寢室里啃得下大部頭的書，真正算得十指不沾陽春水的淑女，而生活里你選擇一個身份或者決意要做的事情，必然要付出對等的代價。她為著一份感情，擠在超市裡蔬菜攤前勤勤懇懇挑豆角，或者在臨時租住的小公寓里煎帶魚煎得暈頭轉向，他回家見滿屋子煙，疑心起火。衝進廚房見縱火者高舉燙傷的手指，見他就哭。他跑下樓給她買燙傷藥，塗藥包紮好，隨後傻兮兮破涕而笑。
他愛吃帶魚，她便學著做，做得久了便也得出經驗來，知道怎樣做魚不會碎、怎樣除去腥味，原本慌亂的廚房勞作，竟也從容起來。她每逢做帶魚，定要煮出比平日多一倍的米飯，魚端上桌，入口香濃，是下飯的好菜。她喜歡坐在他面前，看他酣暢淋漓地解決掉所有米飯，內心有十足的成就感。她向來愛飼養寵物，小時候拿著青菜喂蝸牛，看綠色青菜從蝸牛透明的身體中一點點傳送進去，足足可出神看一整天。喂養，這是她的癖好，她把這「喂養」的癖好說出來，他佯裝憤怒，拍她額頭。而她喂養的這個男人胃口好、不挑剔，飽餐後吼著歌劇刷碗盤，她聽見嗤嗤發笑，煙火氣又怎樣？書卷氣又怎樣？到底都要回歸於平淡，而有個人肯陪你走這一程，已是足夠幸運。
也記不得哪位美食家說過，美食不可貪婪，最多三次下箸，否則失去品的美妙。而在她看來，炒一盤菜，你的食客足夠賞臉，吃得一點湯、一粒米都不剩，才是大快意。好的下飯菜正是寫給米飯的情書啊！而她之於他的「喂養」又何嘗不是呢？
