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简介
酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香,开胃助消化,很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
原料
猪里嵴肉 一小块, 冬笋 一小块, 水发香菇 两朵, 胡萝卜 三分之一, 嫩豆腐 半块, 鸡蛋 一个, 高汤 400ml(或者清水), 生抽 1.5汤匙, 醋 1汤匙, 白胡椒粉, 淀粉 1汤匙
步骤
1所有食材处理干净
2香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
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3嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散
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4锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出
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5用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟
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6倒入豆腐丝,煮开转小火
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7一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可
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8打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花
9沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀
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10撒上葱花出锅即可
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小技巧
1.没有高汤就用清水代替。 2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。 3.勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。 4.调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。 5.淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。 6.我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。