简介
椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼，泡椒牛蛙，泡椒肉丝等，很受川渝人民的喜爱。
原料
草鱼, 油菜, 泡姜, 泡辣椒, 葱, 蒜, 郫县豆瓣, 淀粉
步骤
1草鱼去鳞去内脏洗净，斩下鱼头，从中间刨开，沿着肋骨剖成两半
2按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片
3把片好的鱼片用葱，生姜，料酒拌匀去掉腥味
4葱切成葱花
5泡姜剁成蓉备用
6泡辣椒剁成蓉备用
7蒜剁成蓉备用
8菜板上先铺一层淀粉
9把鱼片放在淀粉上
10然后再往鱼片上筛一层泻粉，这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉
11锅里烧油，温度在6成热的时候，转为小火，把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸
12待水分稍干后捞出
13再次加热油温致8成热时，把炸干水分的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出
14起锅少许油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒进锅里炒香
15加郫县豆瓣
16继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水
17根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味，最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠
18油菜焯水后摆盘作装饰，炸好的鱼片摆放在油菜上
19把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了
小技巧
泡椒风味浓厚，鱼香味十足，很不错的一款家常热菜。
