简介
法国百年点心店Ladurée以马卡龙享誉全球。Ladurée的食谱是我收到过的最华丽的教科书，而这款蛋糕是结合了其中两款蛋糕的配方再加上自己调整而成，成品颜赞味佳，如果想做一款特别的生日蛋糕给特别的人，不妨试试。
原料
开心果慕斯, 吉利丁 2片, 蛋黄 30克, 白砂糖 20克, 开心果酱 30克, 全脂牛奶 125ml, 鲜奶油 140ml, 樱桃白兰地酒 5ml, 草莓 适量, 石榴粒（选用） 适量
步骤
1按自己喜欢的方子做一个6寸海绵或戚风蛋糕，我用的是不易消泡的日式海绵方子，此处过程略。
2海绵蛋糕切成1～2cm的2片，其中一片用刀修小一些。草莓洗净去叶，对半切开。
3吉利丁用小碗水泡软。
4将一个大的搅拌盆放冰箱冷藏。取另一盆，放入蛋黄、砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，加入开心果酱混合。
5牛奶倒入锅中煮沸，将三分一热牛奶倒入蛋黄混合液（为了调温），用打蛋器充分搅拌混合，再将混合好的蛋黄液全部倒回锅中，小火加热，边加热边用木勺搅拌，直到牛奶蛋黄酱变稠（提起汤匙酱不会马上滴落）。注意酱绝对不可以煮沸，温度上限是85度。
6奶蛋酱一到达理想浓度，立即离火，加入沥干的吉利丁片混合，倒入一个大的搅拌盆不停搅拌五分钟以保持顺滑，在室温中放凉。
7取出冷藏的搅拌盆倒入鲜奶油，打发至九分发。冷却后的开心果混合物用打蛋器打至顺滑后加入樱桃白兰地酒，用刮刀轻轻翻扮，加入打发的鲜奶油，混合成开心果慕斯。
86寸模具垫一片大的海绵蛋糕，切半的草莓绕模具稍微倾斜的围一圈。
9用裱花袋装开心果慕斯酱，挤在蛋糕片上，注意填补草莓间的缝隙。
10挤入一层慕斯后，在中间铺一些草莓。
11再挤入适量慕斯，把小片蛋糕片盖上。然后把剩下的慕斯都倒进去。
12冷藏四小时后脱模，在表面做一些装饰。我做的时候慕斯糊太浓导致表面不平，于是用冰皮月饼（见我另一个食谱）的方子做了一个皮面盖在表面（结果很好吃一点都不违合），当然有翻糖膏就更好了。
13在底部围了圈椰丝装饰，不围也是可以的～
14切面
小技巧
1、草莓最好选小一点的，会比较贴合模具，草莓竖直放也会比较贴。 2、奶油打至八九分即可，不然混合后会过于浓愁。
