简介
很基础的、简单的黄油饼干，综合了下厨房喜欢的厨友的方子，因为不喜欢太甜，调整了一些食材用量，在此将用量记录下来，以备后用。
原料
以下是基础黄油饼干用量, 黄油 100g, 糖粉/细砂糖 50g, 鸡蛋 1个（去壳后约50g）, 低筋面粉 220g, 盐 一小撮, 以下是可可黄油饼干配方, 黄油 100g, 糖粉 65g, 牛奶/淡奶油 45g, 低筋面粉 205g, 可可粉 15g, 盐 一小撮
步骤
1黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。糖粉可以用粉碎机打碎细砂糖，没有条件的，细砂糖也可以，多搅拌至没有大颗粒。对饼干成品表面光滑度要求高的朋友，还是用糖粉为好。
2打发黄油至黄油发白、羽毛般状态。黄油打发后做出来的饼干更酥松，适用于一般要求的饼干，也有不打发黄油的，多见于糖霜饼干的饼干底制作。
3将鸡蛋打散，分几次少量的加入黄油糊中。加入蛋液后打发过的黄油会成豆花状，没有关系，继续打发，等黄油糊细腻后再加下一次蛋液，最后黄油蛋黄糊的状态是光亮细腻的。
4用手捏一小撮盐加到低筋面粉里，将低筋面粉筛入打发好的黄油蛋黄糊中，用切拌、压拌的方法将面粉和黄油糊混合均匀，揉成面团，均匀没有干粉成团即可，不需要光滑油亮。用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏30分钟左右，可以松弛面团，而且因为黄油很多，面团很软，冷藏一下更好擀。
5开始擀面团、切饼干了。擀面团时最好隔着保鲜膜、油纸或者高温玻璃纤维布擀，这样饼干不容易粘在擀面杖和台面上，烤出来的饼干也很光滑。我通常在台面上垫一层高温玻璃纤维布，面团放上去，再盖一张高温纤维布，然后擀。厚度根据自己喜欢吧，薄的容易熟口感偏酥脆，厚的形状更平整口感更浓郁。
6烤箱预热160度，上下火，烤箱中层，大概12分钟，我的用的小饼干模具，只用了10分钟。根据自己的厚度自由调整，闻到烤箱里传出来的浓郁黄油香以后就要注意了，看紧一点儿，不要烤糊或者上色过深，一般饼干边缘泛黄就熟了。
7下面是可可黄油饼干做法，与基础黄油饼干不同的是不打发黄油、用牛奶或淡奶油替代鸡蛋液。做法更简单。软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，倒入牛奶或者淡奶油，筛入盐、可可粉、低筋面粉混合物，切拌加压拌，至没有干粉、均匀成团状态就可以了。可可面团会比黄油面团干硬，放常温松弛都可以的，然后就是切模和造型、烤制啦。跟基础黄油饼干一样。
8我还用这两种面团做了羊和狮子的造型，参考了@晓廷爱烘焙、@樱桃妈5820的方子，有兴趣大家在下厨房搜一下。都是很详细的方子，好操作。
小技巧
1、我觉得自己算很不喜甜了，这个糖量可以接受。我用的可可粉浓度比较高，会苦一些，所以可可面团的糖粉比基础面团多加了10g糖。喜甜的朋友自己调整糖量，黄油饼干还是挺好掌控的，东西多一点少一点，都OK的。 2、一份的量其实已经可以做很多的饼干了，如果你想两种面团都做，但是家里消耗量又不大，可以考虑每分量都减半。
