简介
感谢长帝群主送的君之签名的烘焙书和小被子靠垫。在此参考书中君之的美食作品完成群内“全民美食汇,一起过新年”的作业。祝群友和下厨房所有朋友新年快乐，羊年里心想什么都能成哈，烘培手艺越来越精湛。也祝拥有21年专业的长帝越来越兴旺。第一次写菜谱，大家多多包涵哦。方子中的巧克力分蛋海绵蛋糕，大杏仁巧克力蛋糕和奶酪焦糖酱都来自君之的《长帝烘焙宝典之三》.
原料
蛋糕体 低粉40克，鸡蛋2个，细糖40克+20克可可粉.黄油30克，20克, 奶油焦糖酱 细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克, 蛋糕夹层A（黑巧克力杏仁夹心层） 黑巧80克，淡奶50克，朗姆酒10ml.黄油10克.切碎美国大杏仁30克, 夹层材料B（焦糖奶酪层） 奶油奶酪125克，奶油焦糖酱35克，淡奶75克，吉利丁片1.25克.冷水7.5ml, 夹层材料C(黑樱桃层) 黑半罐樱桃果酱或糖渍车厘子200克或朗姆酒渍车厘子, 夹层材料D(糖酱涂层) 细砂糖65克.水75克.朗姆酒15ml，或糖渍.酒渍的车厘子汁, 黑巧克力表层 表层黑巧克力100克.淡奶100克, 表面装饰 装饰白巧克力屑适量.美国大杏仁12颗，奶油霜50克，大杏仁碎适量
步骤
1巧克力分蛋海绵蛋糕体；准备材料，蛋白蛋黄分开，分别放在无水无油碗中。可可粉和低粉混合过筛，黄油融化成液态。
2打发蛋白，分3次加入40克细糖，打发到有弯勾是湿性发泡状态。
3蛋黄加入20克糖，打蛋器打到颜色变浅，体积蓬松。分3次加入液态黄油，最后搅打成稠稠的蛋黄糊。
4盛1/3蛋白到蛋黄糊，用刮刀从底部往上的翻拌方式搅拌。拌匀后到回蛋白碗里继续翻拌。呈是很稠的状态。
5加入过筛的粉类，以翻拌方式迅速翻拌面糊，成均匀的蛋糕面糊。倒入6寸圆模（模具底垫纸，四周抹黄油）烤箱中层180度25到30分钟，按自家烤箱的脾气来。
6气泡没震的好，成品出来这样了。虽然没开裂，但也不怎么漂亮了。
7制作奶油焦糖酱。锅中放25克冷水.小火加热，开始冒小泡了，开始不用搅拌，加热到糖开始变黄色的时候轻轻摇动小锅，让溶液颜色变均匀，另一个锅开始加热淡奶，当糖色变焦红色（深琥珀色）时，立刻关火，到入煮沸的淡奶液中，倒入后糖浆会激烈沸腾，这时要格外小心。
8把锅做冷水里用木勺继续搅拌均匀，使糖浆快速冷却。糖浆均匀平静的时候可以放一边冷却了冷却后会变稠，装入瓶中冰箱保存。
9制作蛋糕夹心层，把材料A的黑巧，淡奶，黄油放人奶锅小火加热不断搅拌到巧克力融化，加入朗姆酒搅拌均匀后静置至巧克力液冷却并凝固。材料B中吉利丁片放入碗用1/2大勺冷水浸泡5分钟。
10做焦糖奶酪层，把材料B的奶油奶酪软化，用电动打蛋器打顺滑无颗粒，边搅打边一点点加入淡奶，奶酪变的非常柔软膨松。加入奶油焦糖酱用打蛋器搅打均匀，吉利丁碗放到热水中隔水加热到吉利丁片溶化成液体，再倒入奶酪中，搅拌成滑顺的焦糖奶酪酱。
11大杏仁切碎加入稍稍凝固的巧克力酱中搅拌均匀。如果巧克力凝固过了，可以放做热水软化。把握好度。
12如果有车厘子汁直接可以用。如没就要制作朗姆酒糖浆。65克细糖加75克水倒入锅中，加热搅拌到糖溶解，冷却后加朗姆酒14ml。我直接用糖渍车厘子液，用前加了点朗姆酒。
13蛋糕分成2片，其中一片先放裱花台上，用毛刷蘸车厘子汁或朗姆酒糖酱刷在蛋糕上，彻底润湿蛋糕。把B的焦糖奶酪酱放入裱花袋，以画圈的方式均匀挤上蛋糕上。涂上黑樱桃酱。我放的是车厘子。（如果用的是黑樱桃浆酱的话先涂酱再挤奶酪酱）
14把材料A的巧克力杏仁酱也放裱花袋（口剪大的以防大杏仁颗粒堵住）以画圈方式挤上。
15放上另一片蛋糕片，同样刷汁或酱，挤奶酪焦糖酱。放车厘子，挤巧克力杏仁酱。把顶和周边处理平整。放冰箱冷冻15分钟左右，使表面的奶酪层变硬。（图片的是没有摸平的）
16把材料E的黑巧和淡奶加热融化成巧克力液，制成黑巧克力的表层。
17把凝固的状态正好的材料E涂抹在蛋糕的表面和侧面。整个蛋糕被巧克力层覆盖。（E太软无法抹，太硬抹不平）
18最后装饰，底部粘了大杏仁碎，顶部用黄色巧克力碎，原方子是白色。挤了8朵奶油花，插上完整杏仁。儿子手工画了2只漂亮的小蝴蝶，用牙签插在后面，放上新年快乐牌（新年快乐4个字是老公友情赞写）
19用的是长帝42寸烤箱。愿15年陪着我做出更美更爱更可口的美食。
20谢谢长帝群主送的书。
小技巧
涂抹巧克力表面层的时候，我把蛋糕体侧面先涂了一层奶酪焦糖酱。等侧面和顶部冻硬了后再涂的巧克力酱。此法仅供参考。
