简介
尝试各种吐司方子，什么汤种中种，发现跟本没必要啊！我家吐司属于常备品。无数次试验，终于确定了一个超级方便又松软拉丝的吐司方子。 软到什么程度？用刀根本无法切片，只好手撕著吃。 快到什么程度？从称量食材开始到出炉，共3个小时！ 方便到什么程度？其中真正手工操作的时间才大约10-15分钟左右（称食材5分钟，机器揉面25分钟，分割整形5分钟，发酵90分钟，烘烤50分钟）
原料
金像高筋粉（新良也不错。请大家上传作业的都报一下面粉牌子哈，我统计一下，适用这个方子的面粉，我会把统计结果反映到这里） 260g, 耐高糖酵母（咸面包用低糖型酵母） 3g, 液体（一个鸡蛋，其它液体牛奶、淡奶油、水根据口味自调） 160g, 糖 30g（咸面包10g）, 盐 2g（咸面包6g）, 黄油（普通食用油为健康考虑的人准备的，可适当加奶粉以保证口感） 30g（或食用油20g）（如果液体除了鸡蛋全部用的淡奶油，可以不用放黄油和食用油，油脂已经够多了）
步骤
1这个方子秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒满液体总重量达到160克即可（根据高粉不同有变化，以前用180，后来新买面粉后160就够，也有人反应180太湿，方子液体量做了调整，大家根据实际情况实验出最适合自己的）
2除了黄油或食用油以外的食材，全部丢到厨师机中。
31档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我买的厨师机牌子是贝奥，不管你当中怎么调整速度，总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机） 机器休息5分钟，期间加入略软化的黄油块
4再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝
5取消1个发酵步骤，多次面包试下来，觉得吐司对排气整形的要求实在太低了，一发的口感一点都不比二发的面包差。
6直接整形，秤出三等份的面团，用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分钟绝对搞定。
7发酵至吐司盒9分满即可，这个图发得有点过了，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时，最好室温发酵。
8上下管调至150度，烘烤50分钟，立即取出脱模
9成品展示1
10成品展示2
11成品展示3
小技巧
1.不要用错酵母，要不然时间会搞的很长。酵母分高糖型和低糖型，高低糖分界线：糖/面粉=7%！甜面包用耐糖性酵母，咸面包用低糖型酵母。 2.关于液体的重量，可能根据面粉不同或气温湿度等原因，区间在160-180g都有可能，请根据自己的情况尝试后确定。 3.用普通食用油的，推荐先油法（就是油和其它全部材料丢到一起揉），要不然揉面不方便，就失去快手面包的意义了，口感比黄油会差一些。 4.有少部分厨友没有拉丝，猜可能几个原因：1面团太湿或者揉过了，筋可能会消失；2另外如果少了摊开卷起的动作，最后拉丝效果可能会不明显；3没有用高筋面粉揉不出膜；4本方一发面包可能对面包牌子有要求，推荐“金像”“新良”，再发现好的面粉并证实后，我会继续添加到这里。 5.因为不少人反应烤完之后皮硬，我猜可能烤箱不同，所以原方子写的170度，后来调整为150。大家根据自己情况调整。 6.再后来，我又发现一个皮硬的原因，凡是皮硬的作业，都不是斜纹土司盒，没有斜纹的话，面包整个都是贴著铁皮烤的，自然就容易硬。两个方法，1时间减短5-15分钟不等，自己实验；2试试斜纹土司盒。 7.有些童鞋面包底部有沉淀，我也发生过。我猜原因，因为方子是天冷时写的，所以用的烤箱发酵，估计盒子铁皮温度较高，把靠近底部的酵母烫死了，可能这样的原因造成底部发酵问题导致沉淀。天气热了，尽量室温发酵。
