简介
第一次做大盘鸡 和新疆阿姨学的 她做的好好吃！不是那种豆瓣的香辣 很单纯的尖椒的香气 还有干辣椒的辣爽 吃起来特别过瘾 看她做了一遍 发现原来简单的调料 就能做出这么好吃的大盘鸡
相比较其他菜谱 她的做法木有豆瓣酱/郫县豆瓣/番茄酱 简简单单的糖、花椒、料酒、干辣椒、尖椒、蒜 成就好味道╮(╯▽╰)╭哦 对 料酒要是换成白酒等高粱酒更香哈
鸡可以用柴鸡 也可以三黄鸡 也可以纯鸡腿 怎么说呢 鸡腿吃的爽 但需要煸的乾乾的才好吃柴鸡吃的香 但是得多炖 炖的中途水要不够记得加的是热水！！ （以下方子用的柴鸡 水多 时间大约1小时）
别问我为什么用了这么多糖 看菜谱图的色泽！可一点没放老抽！只要糖色炒的到位 不会甜的 而且色泽更油亮 当然你可以用冰糖啦 （我家冰糖块儿太大了 记得先小火把糖溶化再开中火哈 别有的还没融 一些已经焦了 ） 炒糖色的过程：油热后小火放糖至溶化 中火 看糖慢慢变深 产生小气泡 大气泡 然后气泡变小消失 立马放鸡肉！！时间一久就过火儿 苦啦
土豆不需要提前煎啊 入味儿绵软就行 起锅前的十五分钟放它 那会儿水要不够就放点热水啦 稍微炖10分钟 尝一尝 别太久都融在汤里 不好看 也夹不起来 然后放尖椒和蒜末
尖椒和蒜末不能提前放 要出锅前放！！放后大火收汁儿 翻炒出香味儿 就齐活儿啦
如果要配皮带面吃的话 汤要宽些 土豆可以炖烂些 拌面很好
有些方子是放豆瓣酱 番茄酱 郫县豆瓣的 我想说各家有各家的做法啦 如果你要放 千万别多放哦 最多一勺 不能喧宾夺主哦~~那样就不是大盘鸡啦
原料
鸡 1.8斤, 油 一锅底, 花椒 一小把 （约30粒）, 糖 8小勺 （越50克）, 姜 两三片, 料酒（白酒） 倾斜倒3秒 大约50ml, 干辣椒 一大把（约15根）, 尖椒 两根, 蒜 4瓣, 盐 两勺 越10g, 土豆 大点的两个 小点的3个
步骤
1鸡 剁成小块 土豆 切成滚刀块 泡凉水中去淀粉 防氧化 尖椒 切块 蒜 切末 姜 切片 准备出花椒 和干辣椒
2倒一锅底的油 小火炸香花椒 用锅铲把花椒篦出
3放糖 至溶化 调中火 看糖慢慢变深 产生小气泡 大气泡 然后气泡变小消失 立马放鸡肉！！时间一久就过火儿 苦啦
4翻炒上色 然后大火煸炒出水气 炒干 看火力哈 得翻炒个几分钟 ！！这步很重要！！ 尤其是肉鸡 不炒出水汽再炖的话可就废啦
5放姜片和干辣椒 炒炒 放料酒或者任何高粱酒 翻炒一下 放热水 要是柴鸡多炖的话 水要没过鸡 要是肉鸡腿的话 不用放太多水的哈 一小碗足以 大概炖10分钟就可以放土豆了
6我用的是柴鸡 所以要多炖 大约1个小时 大约炖半个小时 加两勺盐 大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方 能咬动就行 中途汤不够了 记得加热水！
7等鸡肉能咬的动了 尝尝味道够不够 放土豆 翻炒下 让它尽可能埋在汤里 汤不够加点热水 不要多 小半碗就可以
8土豆大约10分钟 尝尝 软烂程度 外加咸度 要不要加盐 可以的话就放尖椒和蒜 开大火收汁儿 炒出味儿 齐活儿
小技巧
请好好看简介和步骤！！
