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简介
【豉香缤纷田鸡】
原料
田鸡 四只(小), 青尖椒 两个, 红灯笼椒 一个, 黄灯笼椒 一个, 豆豉 一小把, 姜、蒜 适量, 生抽 适量, 油、盐 适量, 白酒 两匙, 淀粉 适量
步骤
1田鸡处理好,洗净。锅中放水煮沸,放入整只田鸡,停火。轻轻刮一刮皮的部分,彻底洗净,然后过冷水。
2然后将田鸡斩块,加入适量的盐、生抽、油捞匀,腌制一小会儿。
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3青、红、黄椒分别切块。
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4蒜头、姜、切末,豆豉洗净切末。
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5热锅下油,放入姜、蒜和豆豉爆香。
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6然后加入腌制好的田鸡,倒入白酒,爆炒。
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7等酒味蒸发后,放入青红黄三种椒,炒匀。然后放入适量的水,调入适量的盐、生抽,捞匀,焖几分钟。
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8接着用适量的淀粉用少许冷水调开成淀粉水(生粉水)倒入锅中勾芡,大火至汁水变稠。
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9最后盛出装盘即可~
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小技巧
1.喜辣的同学可以加些小米辣,不喜辣的青椒也可以用灯笼椒那种,但说实话,这道菜怎么也要有一丢丢辣叭! 2.一般卖田鸡的地方都会帮你处理好的,通常会将皮扒掉,但是将皮扒掉后就不剩什么了,其实皮的口感也蛮不错的,只是要洗干净就是了,按个人喜好咯~ 3.不管是扒了皮的还是没扒的最好都焯一焯水,这样又卫生而且更好剁了呢!