简介
宫保鸡丁是由嫩滑肌肉，脆香花生，鲜香辣椒等复合风味交织而成的，其口感丰富，深受众多人的喜爱，常用来下酒、配饭。
原料
主料：鸡肉250 克, 辅料：花生仁200 克, 葱10 克 , 姜10 克, 调料：料酒10 克, 豆瓣酱5 克, 淀粉5 克, 香醋5 克
步骤
1鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟。
2清水烧开，倒入鸡丁焯水后捞出沥干。
3将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出。
4花生米放置厨房纸上沥油去外皮。
5锅内入油烧至7分热，爆香葱姜，调入豆瓣酱炒匀。
6倒入鸡丁，炒至肉色裹上酱色。
7根据个人口味调入糖、醋。快速翻炒均匀。
8倒入炸好的花生米，翻炒数下。
9出锅即可。
小技巧
宫保鸡丁烹饪小贴士
1、这是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前将调料备好。否则时间过长，鸡丁的口感就会发硬。
2、炸花生米时，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。
3、喜欢麻辣口味的，可提前爆香花椒、干红辣椒，待炒出香味后将其捞出，然后再进行烹制。
