简介
截图来自TV朝日系番组《相叶マナブ》。
原料
大白菜, 卷心菜, 猪肉, 韭菜, 盐, 芝麻油, 酱油, 日本酒, 胡椒, 鸡精, 猪油, 蒜蓉, 姜末, 饺子皮
步骤
1中国的饺子是这样的,皮比较厚,因为是主食(图片夸张了点……)
2日本的饺子是当菜吃的,所以是这样的!
3首先了解一下各地的饺子,这是东京的龟户饺子!
4好吃!
5肉和蔬菜的比例很好!
6这是今天要学习的四款饺子。
7在龟户饺子店里叫了这么多外卖,节目组你们想怎样!
8这是宇都宫饺子。
9加入了很多宇都宫特产的白菜和韭菜。
10这是滨松饺子,特征是中间放了豆芽,让口味更爽口。
11馅是猪肉、洋葱和卷心菜。
12口感是脆脆的!
13这是蒲田的翅膀饺子,用面粉做出翅膀。
14因为这样会让人吃的比较饱!蒲田工厂多。
15这是来自九州的八幡饺子,是为了能快点吃饱发明的!
16加了很多大蒜!
17这是柚子胡椒,是九州的吃法。
18味道很清新!
19从买肉开始,还是猪肉最好,如果用牛肉做的话,会变硬,没有充满肉汁的口感,鸡肉的话会变干。
20部位的话,用哪个最好呢!
21猪腿肉是不行的,因为没有脂肪,做出来没有肉汁。
22猪腩肉也是不行的,因为脂肪太多了,做出来就太腻了。
23最好的是猪前腿肉。
24肥瘦的比例是6:4最好。
25这是绞肉的制作过程,日本好像肉都是机器绞的!
26这样的!
27这次介绍的是宇都宫的饺子,很厉害的样子!
28从馅的做法、饺子的包法和煎饺子的办法开始。
29材料是这些!
30从蔬菜的加工开始,为了有口感,要切大一些!
31然后把卷心菜切丝!要比图片再细一些!
32切韭菜!切成1厘米的大小!这样才有香味!
33不可或缺的一步!挤出白菜的水分!
34这样子!用力!
35如果不这样的话会变的水汪汪软绵绵不好吃了。
36然后进一步去除白菜的水分,这样子,用纱布挤!
37去除水分这一步很重要,肉汁更容易渗进去!
38这样!
39多么酷炫!
40要拌蔬菜和肉了!这些调料!
41混合在一起,然后加入肉馅!这个大盆好带感……
42再加入鸡精和融化的猪油!为了香味浓郁,增加肉汁。
43努力的拌肉馅吧!要等它变白,因为变白之后就代表里面有了空气,水分就进不去了。
44注意不要把手套留在肉馅里(……)
45之前是这样的!
46现在是这样的!
47加入姜末和蒜蓉,慢慢搅拌!
48不能把蔬菜同时放进去,要按照韭菜、卷心菜、白菜的顺序!
49放韭菜!
50放卷心菜和白菜!
51快速的把蔬菜拌好,也要挤压!
52好了之后要放置一段时间,把饺子馅晾一下,被搅晕了要休息!
53然后要开始包了!先在没有教过的情况下包饺子!
54这是什么东西喂!
55重点之一是,馅要放在皮的正中间,周围留1厘米的空间!
56然后这样捏!
57这样!
58这样!
59这样!
60这样!
61然后整理一下,变成月牙儿形!
62煎的部分在下面,要弄平!
63安静的包饺子过程!
64摆饺子的时候不要点火,先放油,再放饺子,之后水放到1/3的高度,再点火。不好意思这里面混了一个烧卖造型的我觉得节目组太胡来了!
65不点火就放在平底锅上的理由是,要是先点火的话一开始和最后放进去的饺子就会煎的不一样了。
66饺子放的时候稍微分开一些,因为它会膨胀!
6710个饺子大概放300cc的水。
68煎了5、6分钟,水少了之后再放油,平均的倒进去,然后换中火。
69有水的地方,就挪动平底锅烧一下,均匀受热很重要。
70这样子!
71可以关火了!
72完成了!
73脆皮!
74好吃!
75盘子好看!
76很多肉汁!
77烧卖形的饺子也被吃了!