简介
荠菜春笋正当季,天气要是热起来,荠菜就长得像野草吃不得啦
原料
春笋 四五根, 荠菜 一大把, 盐 1/2小匙, 糖 1/2小匙
步骤
1春笋剥掉外壳,荠菜去掉老叶仔细反复洗净,否则会牙碜
2喜好的荠菜放入烧开水的锅中焯烫1分钟,捞出挤掉水分
3春笋切成滚刀条,然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟,以去除涩味和草酸,捞出沥干水分待用。荠菜切成碎末
4锅烧热下稍微多下点油,先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥,下入焯过的春笋,加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可
小技巧
荠菜末分两部分放,一半用来爆香,吃起来是香酥的口感,另一半保留荠菜的绿色和鲜味。