简介
白灼，是粤菜最典型的烹煮技法。以沸滚的水或汤，将生的食物烫熟，力求保持食材的鲜美。对于青菜的烹调，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失。
但是对于口味偏重的人似乎觉得太过清淡，所以这次，我在调料上做了调整，没有使用姜丝和辣椒圈，而完全用蒜末代替。用热油一浇，就迸发出浓烈的蒜香，这时候蒜并不全熟，还带有辣丝丝的口感，完全满足我家的重口味。老公平时青菜是碰也不碰，这盘白灼芥蓝却自觉扫荡了四分之三，味道自不必说。
原料
芥蓝 200g, 盐 1茶匙, 大蒜 3瓣, 蒸鱼豉油 1汤匙, 食用油
步骤
1芥蓝洗净、大蒜切末备用；
2煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘；
3在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油；
4坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。
小技巧
- 同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜；
- 用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。
- 灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。 这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。
- 在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。
