黑莓开心果Semifreddo<Blackberry & Pistachio> 1

简介

方子翻译及修改来自sugaretal.com的黑莓开心果玫瑰semifreddo.

意大利语的semifreddo是指"half-cold"半冷冻(比冷冻甜点稍温暖些,所以叫半冷甜点),口感介于冰淇淋和慕丝之间，轻盈柔滑又美味。做法相对传统的意大利冰激凌简单，因为不用反复搅拌所以semifreddo的口感比冰淇淋要蓬松一点。 semifreddo的最佳享用温度是4℃，软硬度刚刚好。吃的时候提前几分钟从冰箱里拿出来，等略微软化，可以整个从模子里倒出来，用利刀切成片配上鲜果、或者浇上果酱、撒上坚果碎，再配上饼干或者biscotti。

这次是黑莓x开心果的组合，基础味道我把玫瑰替换成了白兰地，质地上来说比覆盆子款更结实一点，步骤也简洁不少。 方子量能做450g吐司模一个。

上一篇simifreddo冰砖系列的看这里： 覆盆子巧克力大理石Semifreddo → http://www.xiachufang.com/recipe/100483920/

原料

鸡蛋 2个, 蛋黄 4个, 砂糖 60g, 淡奶油 420ml, 开心果碎 40g, 白兰地/朗姆酒 1大勺, 黑莓 250g

步骤

1模具铺好保鲜膜，四周要留出四五公分的富余宽度。

2鸡蛋、蛋黄和糖混合，隔82度热水用电动打蛋器打发至发白浓稠状（4-5分钟），从热水中移除后继续打4-5分钟或者坐冰水冷却。

3淡奶油打发至七八分。 加入冷却后的步骤2蛋糊，开心果碎和酒液，以及2/3量的黑莓，混和均匀。 倒入模具，多余的保鲜膜折上去盖住表面，冷冻到硬。

4从冰箱取出后连模具一起回温5分钟再脱模。表面装饰上剩下的1/3黑莓。