简介
记得从前，在港台片中，经常会听到“叉烧包”、“叉烧饭”这样的字眼，那时候不知道什么是叉烧，不过光听名字，就相信一定好吃。勾画着“叉烧”两个字，想像著银亮亮滴大叉子，叉著大块大块滴肉，在旺火上烧啊烧，不断有油滴下来，兹兹滴响... 后来到了广州，这边的烧腊非常有特色，种类也很全，我终于亲眼见到了叉烧肉。发现原来叉烧并不是像俺想滴那样生猛，之所以叫叉烧，是因为以前没有烤箱的时候，人们经常用竹片或竹签将肉叉起来烤，故得此名。 叉烧有好多种类，蜜汁叉烧、肥婆叉烧、脆皮叉烧...在广东，叉烧在人们的心目中占据着很重要的位置，只要是粤菜馆，不可能没有叉烧的，即使不去酒家，普通家庭也经常会从烧腊店买叉烧回家吃，或者干脆自家做。 别看叉烧可以普通到满街都是，可是真的研究起来，还是颇有学问的。对于懂行的人来说，叉烧分为“低柜”叉烧和厨房叉烧，两种叉烧由于用途不同，味道也有很大差别。 ”低柜“叉烧是非常精贵的，首先在选料方面就十分讲究，必须要”柳枪“，”柳枪“是猪脊骨后面的一条肉柳，只有这个部位的肉，才会捻滑多汁，效果最好。除此之外，烧好的”低柜“叉烧，必须要有“肥哝瘦” 兼备的状态，且要稍带焦香，才算上品。 厨房叉烧还可以细分为两种，一种多用于制作点心，例如叉烧包、叉烧酥、叉烧挞...用于制作点心的叉烧多用锅烧煮，需收干汁才行，然后切成“指甲片"，包在点心里，非常美味。还有一种则多用来炒饭，炒蛋...因为还要再次加工，所以要求无需太高，只要将猪肉焗熟外边就可以用了。 怎么样，不简单吧，不过不用害怕，如果不是立志做酒楼的大厨，是不必这么讲究滴，有些叉烧，确实只有酒楼的条件，才能做得出来。像我去过的炳胜，算是比较正宗的粤菜馆了，脆皮叉烧和肥婆叉烧都是这里非常著名的招牌菜，几乎去炳胜吃饭的人都会点，这两种叉烧要想在家里DIY，就比较困难了 肥婆叉烧烧得很香，很嫩，吃的时候会配上浓郁的叉烧汁，非常美味。脆皮叉烧除了约2毫米的薄薄一层瘦肉，其余部分通通是肥肉，会吃的人专拣肥的吃，越肥越香，据说香滑多汁，入口会有一种难以形容的酥化感，仿佛在嘴巴里融化掉...对于这两种叉烧，真是爱的爱死，怕的怕死，为了满足那些在两者之间难以取舍的人，炳胜还专门推出了叉烧双拼，一半肥婆叉烧，一半脆皮叉烧。不过对于我，是永远都没有勇气去碰这两种叉烧的，看着别人吃，我都感觉像喝油一样难受... 蜜汁叉烧就比较容易被大众接受了，吃起来香，做起来也简单，一瓶叉烧酱足矣，谁都可以轻松在家做出美味的叉烧，而且肥瘦可以根据自己的喜好自行决定，是走草根路线滴最流行做法啦 每次做一大块叉烧肉，可以直接吃，也可以配菜、炒蛋...很下饭滴。吃不了的还可以做成叉烧包、叉烧饭、叉烧酥、叉烧挞...随便做，发挥你的无限创意，因为怎么做都好吃。我吃不下肥肉，所以选了全瘦的里脊肉来做，用的就是李锦记的叉烧酱，非常方便，提前腌制了一晚，烤的时候刷了两遍蜂蜜，烤出来色泽红亮，非常入味儿，直接用来配白饭，就是令人惊艳的美味了
原料
猪里嵴肉 300g, 李锦记叉烧酱 3大勺, 蜂蜜 1大勺
步骤
1里脊肉洗净，切大块，取一个保鲜袋待用
2用勺子将叉烧酱取出，放到肉上
3用手将叉烧酱充分揉匀
4用保鲜袋将叉烧肉装好，裹紧，放入冰箱中腌制过夜
5将腌制好的肉取出，再放一勺叉烧酱，用刷子刷匀
6将肉放在烤架上，加少许蜂蜜
7用刷子将蜂蜜刷匀
8烤箱180度预热5分钟，将烤盘铺一层锡纸置于底层，以备接滴下的汤汁，将烤架放入中层，烤20分钟
9取出烤架，将肉翻面，再刷一层蜂蜜，放回烤箱继续烤10至15分钟
小技巧
1．做叉烧的肉最好以瘦为主，中间略夹一些肥的脂肪层更好，烧制的过程中脂肪层融化，令叉烧内略带油脂，口感更香美； 2．肉适当切块，腌制时更加入味，不过不要切成小块，不方便烤制； 3．叉烧酱瓶子上标示的腌制时间太短，按照指示做出的叉烧难以入味，腌制的时间一定要足够长； 4．多刷两遍蜂蜜，不仅会使肉更加美味，还会使肉的色泽红艳晶亮，非常诱人； 5．肉在烤制时会滴下汁水，最好用锡纸接一下，以免弄脏烤箱。
