简介
福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤” 福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说 而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋 我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长 而酸笋也只可以在夏季才可以制作
原料
鱼头, 酸笋丝, 软豆腐, 盐
步骤
1鱼头一个，酸笋丝
2需要把鱼头里牙与腮连接部分去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了
3去掉的部分
4去除后的
5切好备用
6鱼头切好块备用
7酸笋丝承出一部分备用
8生姜切块备用
9豆腐切块备用
10锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒
11生姜炒干后捞出
12酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味
13放入刚切好的鱼块翻炒
14鱼翻炒出香味
15放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味
16转入小煲中，小火煲5-10分钟
