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简介
经过重复重复再重复的试验和改良,这个方子的饼皮不容易破而且细腻浓郁,至于最不容易的摊饼皮环节也有小窍门共享! 请看最后的小贴士。
原料
鸡蛋 三个, 白糖 20g, 低粉 120g, 牛奶 285g, 淡奶油 20g, 黄油(融化) 20g, 榴梿肉 适量, 淡奶油(夹层用) 300g
步骤
1首先,你得有榴莲。如果有芒果或者草莓甚至草莓酱也可以。重点是千层饼皮,各种馅料请随意。
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2鸡蛋加糖,打散搅匀。强调下,搅匀就行了。
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3黄油微波炉30秒,融化后加入蛋液中。
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4加入淡奶油。
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5加入牛奶搅匀。
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6加入低粉,粉不用筛,一会面糊要过筛。
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7搅拌均匀,面糊过两次筛。
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8取一个不粘锅,凉锅(锅一定要凉的,饼皮才会均匀。每做完一张就把锅拿下来,台子上放一块湿抹布,锅放抹布上,再放入面糊),不用放油,用捞火锅的长汤勺,一勺面糊,转一转锅,摊匀,再上灶。
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9电磁炉900w,第一张皮时间要长一些,第二张开始,三十秒,翻面,再二十秒,就好了。如果不擅长翻面,就直接45秒。这是三十秒翻面的样子。
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10盘子上放凉。我做了13张饼,大约八寸大。
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11奶油打发至保持花纹。糖可加可不加,榴莲已经很甜了,我就没加糖。
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12加入搅成泥的榴莲肉,电动打蛋器低速30秒搅匀。
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13一层饼皮,一层榴莲奶油, 一层饼皮,一层榴莲奶油……
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14完成!
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小技巧
1.面糊里加入一些淡奶油,口感会浓郁很多。 2.面糊过筛,是饼皮细腻的关键,不能省略。 3. 做饼的时候,锅一定要凉的,饼皮才会摊均匀。每做完一张就把锅离火,台子上放一块湿抹布,锅放抹布上降温,再放入面糊,转动锅摊匀了,再上灶。 4.30秒翻面时,轻轻揭起饼的边,把木铲伸进去,抬起,一翻,就行啦。 5.千层饼不难,别着急,多练习,小火(小于900w)是关键。