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原料
低筋面粉: 120克, 牛奶: 280克, 鸡蛋: 3个, 糖粉: 30克, 液体无盐黄油: 30克, 柠檬汁(可选): 2滴, 盐: 1克, 榴梿肉: 3块(350克,可调节), 淡奶油: 200克, 打发用糖: 20克
步骤
1准备材料,黄油隔水液化。
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2准备一个大盆,将鸡蛋与糖粉、盐混合拌匀,无需打发。
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3将液化黄油倒入,拌匀。
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4将牛奶倒入拌匀。(可加几滴柠檬汁)
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5筛入低筋面粉,拌匀,此时会有很多颗粒。
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6将面糊过筛2-3遍,使面糊光滑细腻无气泡。
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7准备不粘锅、湿毛巾、无需倒油。
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8锅热后,小火倒入一大勺面糊,迅速转圆烙皮。摊出来的皮最好比6寸烤模大一圈。
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9当饼皮开始鼓泡的时候,马上将锅放在湿毛巾上,稍凉后将饼皮摘下。饼皮不用双面烙,观察鼓泡很重要,以此判断的饼皮柔美娇嫩完整。
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10每张饼皮之间最好用油纸或者保鲜膜隔开,防止粘连。以此重复,以上材料,能摊15张左右的饼皮。烙好的饼皮放入冰箱冷藏,降温备用。(淡奶油可不喜欢热哦!)
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11制作榴莲奶油馅:榴莲去核,拌成泥状。不要太细,我还是喜欢能尝出榴莲的口感;也不要太大块儿,否则后期抹馅会凹凸不平。
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12淡奶油加糖用电动打蛋器打发至干性发硬。
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13倒入榴莲拌匀。
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146寸圆模底部铺一张最大的饼皮,反面朝上。
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15厚度均匀的抹上一层榴莲奶油馅,盖上一层饼皮,以此重复,直到把饼皮用完。
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16盖保鲜膜放入冰箱,冷藏2小时以上。食用时脱模切块即可。
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17这个是母亲节的时候外面买的榴莲蛋糕,奶油要多一些,家人都不爱吃奶油,我做的时候减了奶油增加了榴莲的用量。比较一下吧!!
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小技巧
1.6寸圆模是为了方便定型,如果没有也可以不用,直接空手叠罗汉也行。 2.榴梿可以替换成各种水果,芒果、香蕉等都可以。 3.面糊放置会沉淀,用的时候搅匀一下更好。