越南肠粉 0

简介

包裹着肉松与香菜，蘸着酸甜的鱼露汁，充满了南亚风味的越式肠粉，让夏季的越式料理充满了丰盛的热带气息，是相当的美味而又健康，可以当主食食用

原料

水磨大米粉 500克, 玉米淀粉 50克, 生油 20克, 精盐 10克, 清水 750克, 沸水 500克, 生粉 50克, 猪肉沫 200g, 肉松 100g, 姜粒, 蒜茸, 小葱花, 香菜末, 干葱酥

步骤

1将大米粉用清水调制成粉浆待用

2将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀

3用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3 - 4分钟，取出待用

4接下来开始做馅：猪肉末加入姜粒，蒜茸然后调味炒出肉香就好

5把馅放在做好的皮上，卷成猪肠状切成小段，最后撒上干葱酥，肉松，香菜末

小技巧

1. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2. 大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度；3. 湿布应该用白棉布，防止粉子漏掉；4. 蒸制时间不要过长，恰到好处即可； 5. 以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。