简介
道摩洛哥番茄炖羊肉以新鲜番茄和羊肩肉为主料，调入中东的藏红花、肉桂等香料，小火慢炖将近两个钟头。羊肉香嫩柔软，酱汁甜美中带些许奔放粗犷的气息。最后调入的蜂蜜凸显了整道菜特别的北非滋味，温润的酱汁和肉块中混合著香脆的杏仁，口感滋味一切尽在谐调中。
原料
去骨羊肩肉 600克, 新鲜番茄 800克, 洋葱 一个, 大蒜 两瓣, 橄榄油 2汤勺, 肉桂棒 一支, 姜粉 1茶勺, 黑胡椒粉 1/4茶勺, 肉桂粉 1茶勺, 藏红花 1茶勺, 蜂蜜 1汤勺, 番茄膏 2汤勺, 胡椒 适量, 盐 适量, 杏仁 30克
步骤
1大蒜剁碎，洋葱切粗快，番茄切块去籽备用，羊肉切块
2取一炒锅烧热，放入1汤勺橄榄油，将羊肉块放入煎至两面金黄，取出备用
3同一锅里放入剩下的橄榄油，加入洋葱、大蒜翻炒3分钟，调入肉桂棒、姜粉、黑胡椒粉翻炒1分钟，加入藏红花、番茄膏，倒入番茄块和羊肉，搅拌均匀后盖上锅盖小火焖1小时15分钟
41小时15分钟后微微打开锅盖，继续小火煮15分钟。随后取走锅盖，中大火煮30分钟至茄汁变得非常浓稠后，调入肉桂粉、蜂蜜，用适量盐和胡椒调味即可关火
5取一小锅烧热，放入杏仁煎至两面金黄取出。把杏仁洒在出锅的羊肉上就可以了
小技巧
新鲜的番茄来做这道Tajine塔吉炖肉要比用罐头番茄的滋味好得多，茄汁的香气更浓郁，味道也更甜美。一般炖菜，无论是羊肉兔肉牛肉，通常第二天的味道会比刚煮好时更成熟，香料会更深层地渗入食材的每个细胞。所以，如果是在家请人吃饭的话，类似的塔吉炖肉也完全可以事先准备好，吃的时候只要加热一下就行了。不怕热又无肉不欢的人们，赶紧趁著番茄最多汁甜美的时候，来道中东滋味的炖肉吧。
