简介
“猪肚包鸡”是一道古老的客家传统菜,是客家妇女生产之后做月子必吃的一种补汤。“猪肚包鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“ 凤凰托世”, 凤凰在我国民间是吉祥、富贵的象征,寄托了人们的美好希望.
原料
黑猪猪肚 1只, 走地鸡 2多斤左右, 胡椒 少量, 盐 适量
步骤
1猪肚用面粉、白醋、盐反复搓洗干净,两面都要洗干净,把滑滑的洗掉就可以了。
2整只鸡不要开膛破肚,在鸡屁股处开个口把鸡肚子里的东西掏空洗干净,把脚脖子塞到鸡肚子里面,鸡屁股去掉。
3胡椒看个人喜好,喜欢辣些的可以多加些。
4用纱布包裹好
5把整鸡塞到猪肚里面,胡椒也是一样,先大火烧开再慢火炖一个半小时。
6炖好后的猪肚鸡从锅里拿出切块
小技巧
该汤色泽乳白,浓中带清,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味,润口暖胃,还使汤中多了一种刺激和挑逗,让人越喝越上瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用,更觉全身通爽暖和,非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外,汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,细细品来,口感饱满丰富,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。