简介
这道蒜蓉开边虾是鸟儿非常喜欢吃的一个菜，在家做也不是很难，只要把握住熟蒜的制作方法就OK了。当然切虾也是要练习下的，刚切可能会一半切厚了，一半切薄了，或切断了都是很可能的，多切几个就好了哈！只是千万别切到手了，嘿嘿！ 这道菜被热油一淋简直是香气四溢，连卧室里面都有它的味道，真是非常美味哟！希望大家在过年的时候年夜饭上露上一小手，一定会叫好又叫座哈！
原料
鲜虾 250克, 蒜 15瓣左右, 青红椒 各1个, 小葱 3根, 植物油 1-2大勺，B, 鱼露 1小勺，B, 料酒 1小勺，B, 盐 B, 糖 1小勺，B
步骤
1虾清洗一下
2将虾头上的刺剪掉
3虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切过去，刀方向与虾垂直，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了
4用牙签挑掉虾脑和虾包，再去掉虾线
5用清水冲洗干净，处理好的虾如图示
6将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来
7将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶（蒜里面的黏液）
8将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来
9锅内入A料的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜
10制好的2份“金蒜”和1份“银蒜
11将两种蒜混合在小碗中，加入1小勺炸过蒜的油，再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀
12青红椒切小丁，小葱切花
13将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上，放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
14净锅入B料的油烧到七八分热，要有点冒烟的状态
15将蒸好的虾盘中的水倒掉，上面撒上青红椒丁和葱花，将热油淋在上面即可
小技巧
1、这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。 2、金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行，味道会稍有些变化，呵呵！
