简介
豉油皇炒面是广东特色的小吃，也是广州人喝早茶最喜欢点的一道小吃，从星级酒店，食肆茶楼到一般的粥粉面店，甚至在广州街头的临时早餐车都可以见到它的身影，也是普通人家餐桌上的家常早餐之一，其欢迎程度可见一斑呢！ 这道炒面是从一家广式餐厅偷师回来的，一般食肆做的广式炒面都是以午餐肉、红萝卜、葱段，高级一点的会加点虾仁…用菌菇做广式炒面我还是第一次吃到（或者是我孤陋寡闻^^^^）味道非常不错，而且简单易做， 喜欢吃酥脆香口一点的炒面，还可以先将泡好的面条用油煎至金黄色，喜欢面质软身一点的可以撒多一点水焖久一点点，最后混合所有食材出锅搞定。 可以说没什么难度，就算是新手也能轻易的做出好好味道的炒面啊^_^
原料
碱水面 适量, 鸡腿菇 适量, 老抽 适量, 酱油 适量, 砂糖 适量, 葱段 适量
步骤
1鸡腿菇洗干净再切丝，葱洗干净切段，碱水面用水泡散再捞起晾干水分。
2开中火，锅里放油，倒入鸡腿菇翻炒，炒干鸡腿菇的水分再放一点酱油、砂糖翻炒均匀，然后倒入碱水面翻炒一下再撒一点水焖一会，大概焖一分钟时间再打开盖子继续翻炒，最后放老抽，生抽翻炒均匀至面条干爽就可以放葱段翻炒一下起锅了。
小技巧
1：用水泡散碱水面是一个懒人用的方法，因为可以在炒面之前先撒一点水焖一会面条再炒，跟煮面条再炒是一样的，这样就可以少洗一个锅了…哈哈 2：不需要热水泡，泡散即可捞起哦，泡久了面质口感会偏软，而且容易断。 3：喜欢吃肉的可以加点午餐肉丝哦^_^
