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原料
普通面粉 150克, 猪油 40克, 白砂糖 35克, 水 60ml, 低筋面粉 100克, 猪油 50克, 黑芝麻 350克, 白砂糖 50克
步骤
1分别去两个干净的盆,将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下,尽量将面团揉得光滑、柔软。然后盖上湿布静置松弛半个小时
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2面团松弛后分别滚圆,搓成长条后均匀的分成大约20份。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状,包上油酥面剂子,均匀的包起来收口向下
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3包好面团轻轻按扁擀成长条,从一头卷起,然后再次按扁擀成长条、卷起,最后整理成圆团
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4面团稍微擀成面皮,包上黑芝麻白糖馅,然后小心的将四周捏起来,周口向下按扁,用手整理成圆饼状。最后用筷子蘸上清水,再蘸上一层芝麻粒,均匀的点在饼上即可
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5烤箱预热到180度,将酥饼胚子放入烤箱中层,用180度上下火烘烤15分钟,看到饼面微微变黄即可
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小技巧
白饼,也是千层酥哦,很传统的中式点心,无论是外皮还是馅心都是地道的中式甜点,吃惯了蛋糕、曲奇、面包的我们不妨换换口味吧。 黑芝麻还有健脑、黑发的功效,对小孩和老人都有保健作用。如果喜欢也可以换成豆沙馅的,味道也不错; 水油皮和油酥皮是两种面团,最明显的区别在于猪油的用量,还有油酥皮不用水来和面。如果家里没有猪油的话,可以用食用油来代替,面团起酥的效果是一样的,但是用猪油和面的话质地会更细腻一些; 水油面团尽量多揉捏一会,最后酥饼才会酥松,分层明显。步骤三按扁-擀成长条-卷起-再按扁,重复此步骤我一共重复了两次,面团分层的效果比较好,所以建议这一步不要偷懒哦。特别现在北方气温已经很低了,猪油也不会融化成液体,很好操作的。