猪后腿精瘦肉, 料酒, 白糖和冰糖, 八角, 生姜葱, 盐, 红曲米（一把的样子）
1肉洗净加料酒，生姜葱，八角，盐，白糖腌制
2红曲米淘洗一下，在装上水，泡上2小时左右
3把泡好的红曲米连水一起倒入在装肉的锅中，和肉混合泡制（水量要有肉的2/3）的样子
4大概要泡5-6小时或者一夜的样子，用高压锅压制20分钟。
5捞出放在锅中加上冰糖在炉子上用大火收汁，边收汁边用勺子舀汁往肉块上淋浇，最后留少许汁在切片后淋上即可。
肉块要等到晾了再切片就不会散掉。
