简介
90秒学做卡士达泡芙！ 冰冰凉凉的内馅，一个接着一个不腻口～
完整影片教学看这里：http://goo.gl/Fr1HSL
原料
卡士达酱, 鲜奶375毫升, 玉米粉2.5大匙, 鸡蛋3颗全蛋+2颗蛋黄, 细砂糖6大匙, 柠檬汁20毫升, 泡芙, 水120毫升, 无盐奶油60g, 低筋面粉70g, 全蛋2颗, 盐1/2小匙
步骤
1制作卡士达酱，将鸡蛋、柠檬汁、糖与玉米粉混合均匀。
2将鲜奶煮至微沸腾后，分次加入，混合均匀（刚开始牛奶慢慢加入并且快速搅拌，避免鸡蛋变成蛋花）
3回火上加热至浓稠，稍微放凉后再铺上保鲜膜（贴著卡士达酱的表面）放入冰箱冷藏。
4制作泡芙。准备工作：面粉过筛后加盐、烤箱预热上火180度/下火200度。
5将奶油和水以中火煮至沸腾，熄火之后将面粉倒入，快速搅拌至无干粉残留，再开小火煮至锅底出现薄膜即关火。
6面团放至稍凉（不烫手的程度），蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。直到面团以橡皮刮刀拉起呈倒三角形（倒三角形的边缘必须滑顺、不能为锯齿状）
7装入挤花袋中，以直径约5cm的大小挤在烤盘上。并以汤匙背面沾水将面糊上方尖起抹平，以防止比较尖的地方会烤太焦。
8放入预热的烤箱中，先以180/200烤15分钟、再以200/180烤15分钟（中途不可以开烤箱，以免冷空气进入影响膨胀）
9将卡士达酱装入挤花袋中，然后将泡芙以面包刀切一个开口，把卡士达酱填入泡芙中。
小技巧
- 泡芙皮可以密封冷冻保存,吃之前自然解冻即可
- 可填入先鲜奶油或卡士达酱 制作泡芙的过程中，需要注意的地方很多，像是不能开烤箱或是蛋液不能太多或太少等等......一定要特别小心这些会使泡芙失败的因素！
