原料
蛋黄糊, 蛋黄3个, 玉米油30克, 牛奶50克, 低筋面粉63克, 椰蓉7克, 蛋白糊, 蛋白3个, 玉米淀粉5克, 盐少许, 细砂糖30克, 柠檬汁数滴
步骤
1将蛋黄和蛋白分离；
2蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀；
3加入牛奶，搅拌均匀；
4筛入低筋面粉，搅拌均匀至光滑无颗粒；
5加入椰蓉，搅拌均匀，备用；
6蛋白中加入少许盐和柠檬汁；
7分三次加入事先混合好的玉米淀粉的糖，低速打发至湿性偏干状态；
8取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
9然后倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；
10将面糊倒入模具中，震出气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至140度，烤45分钟；
11 出炉后倒扣放凉。
12大功告成
小技巧
⒈ 打发蛋白用低速打发，蛋白霜比较稳定，翻拌时不易消泡。
⒉ 原味戚风配方，可将配方中椰蓉去除，将低筋面粉量调整到65克。
⒊ 烘烤的温度，根据自家的烤箱脾气而定。
