简介
蛋糕卷可以说是很常见的一种烘焙糕点了，它不像奶油蛋糕那样需要高超的裱花和造型技巧，也不像普通蛋糕胚那样平淡无味，您完全可以根据自己的喜好，搭配上各类可口的果酱或奶油或其他种种调味类的酱汁，营造出千变万化的口味。这就是蛋糕卷——简单却不单调！
原料
低筋面粉 60克, 牛奶 50克, 色拉油 40克, 鸡蛋 4个, 细砂糖（蛋白） 30克, 细砂糖（蛋黄） 10克, 柠檬汁 适量, 果酱 适量
步骤
1首先将油纸在烤盘上垫好，四角可以撕开一点，这样铺的会更整齐一些；
2将以上配方中所需的材料准备好，然后将蛋清和蛋黄分离，蛋清转在干净的打蛋盆中。
3蛋黄装在干净的打蛋盘中。
4将10g的细砂糖、牛奶、色拉油倒入蛋黄碗中，用蛋抽（手动打蛋器）搅拌均匀。后挤入几滴柠檬汁；
5将秤好的面粉过筛，筛入蛋黄中。
6 用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀，至表面光滑细腻无明显面粉颗粒即可；
7然后就是打发蛋白，同样是分三次加入砂糖（蛋白：30g）。制作蛋糕卷时，蛋白一定不要打发的太硬，打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了（如下图）；与此同时，可以预热烤箱，时间10分钟，温度160度！
8然后就是将蛋白和蛋黄混合，先舀1/3蛋白，与蛋黄混合均匀；再将其倒回蛋白盆，与剩余的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上翻拌的方式，以免消泡过于严重。
9将制作好的蛋糕糊均匀的倒在垫好油纸的烤盘上，适当调整一下烤盘，将蛋糕糊摊匀。
10最后在桌子上震几下烤盘，震出里面的大起泡！
11将烤盘放入忠臣LO-30S烤箱中层（即第二层），温度设置160度，时间20分钟，开始烘焙。
12在烘焙到10分钟左右的时候，盖上一张锡纸，以免表面上色过深。
13 20分钟后，可以观察到蛋糕卷从最高点出现了明显的回落，此时香飘满屋，我们可以把烤盘取出了，小心烤盘烫手哦～
14烤盘取出后，将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上，并趁热撕下油纸；
15后将蛋糕正面朝上，用抹刀抹上一层草莓酱，注意前端多抹一些，后端少一些。
16 接下来就是“卷”的过程了，这里我们要借助擀面杖。先用小刀在卷的起始端划上三道印，这样便于卷起不会断裂。
17 将擀面杖置于油纸下方，用擀面杖卷起油纸，卷到蛋糕前端部分时，用力压紧。
18然后继续用擀面杖卷油纸，同时压紧蛋糕，相当于用油纸带着蛋糕卷向前卷，一直保持擀面杖在蛋糕卷的前方。
19卷到最后，向前放开擀面杖，油纸会顺势全部包住蛋糕卷，此时“卷”的过程就算完成了～。
20最后，为了美观，我们要将两端切掉。同时把蛋糕卷切成大小相同的几块，这样，一款清新淡雅的经典原味蛋糕卷就算制作完成了。
21成品
小技巧
① 打发蛋白的时候注意一定不要把蛋白打的太硬，否则蛋糕卷会膨胀的非常厉害，而且卷的时候一定会开裂，这样就做不出完美的蛋糕卷了。所以大家一定要注意这一点，蛋白打至图中所示就可以了。
② 注意蛋糕糊要在烤盘中平摊均匀，最后不妨多震几下，一来为了震出气泡，二来也是使蛋糕糊尽量平整。
③ 油纸要趁热撕，如果冷却后再撕很容易伤害到蛋糕卷娇嫩的表皮，卷出来的样子就不好看了。
④ 草莓酱前端多抹一些是为了使蛋糕卷中心的酱料多一些，后端即是蛋糕卷的外围，外围可以少一些，以免卷的过紧，酱汁溢出。
