茄子西红柿卤面的做法 0

原料

番茄, 茄子, 花椒, 八角, 生姜, 香叶, 酱油, 食用油, 生粉, 葱, 香油, 白糖, 大蒜

步骤

1 碗里放入小半碗左右的酱油(老抽);放入八角,花椒和香叶;水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

2 把番茄放在开水里浸泡5分钟左右;

3 把茄子去皮后切成方丁;

4 西红柿去皮后也切成丁。

5 热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒;

6 把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒;

7 把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入;

8 加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟;

9 10分钟后加入剩余的番茄丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡;

10 最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。

小技巧

1.酱油先要蒸过,那味道会更加浓郁,而且放了香料,丰富了口感;

2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的,因为茄子和番茄里都有水分,这样的汤汁厚淳;

3.记得番茄要分两次放,一是口感更好,二是颜色更好看,因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了,而后放的番茄不仅增加色泽,更主要的是还让你能吃到番茄。

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