原料
猪肉（稍微带点肥肉）, 冬笋, 荠菜
步骤
1 把猪肉洗干净后切成丁。用刀剁成肉糜。放入生粉，料酒，盐和葱后继续用刀剁均匀。这样鲜肉馅就做好了。放入碗中备用。
2 把新鲜的荠菜在开水里焯下后把水挤出。把荠菜剁碎。放入已经剁好的猪肉陷中，搅拌均匀。
3 冬笋去皮后先切成片用开水焯一下可以去除涩味，然后切成碎末。把切好的冬笋沫放入刚才拌好的肉馅中。
4 放入一些橄榄油后用筷子向同一个方向用力搅拌使肉上劲。然后放入碗中备用。
5 把鸡蛋打入碗中放入一点盐后打散
6 准备好一把铜勺（可以别的勺子替代）用一块干净的布把铜勺的柄包裹一下，防止烫手。
7 开火。在勺子里用筷子涂上一点猪油(或者色拉油和橄榄油）。放入荠菜馅。
8 用筷子把外面一端往里面折叠。
9 用筷子把边稍微压一下，让两个边粘牢。这样讲一个蛋饺就做好了。
小技巧
做出美味蛋饺的秘诀： 1.要做好蛋饺首先自然要有一把好使的勺子，如果没有勺子，当然也可以铁锅，中间是个小小的圆坑，但是火候不容易掌握很容易焦，因为铜勺的好处是可以活动的，可以随时远离火苗。
2.有了勺子，做出美味的蛋饺自然也离不开美味的肉馅。在肉馅的制作过程中肉最好要自己手工剁，用绞肉机做出的馅口感会很差，肉馅剁好后一定要记得往同一个方向搅拌才能让人更上劲。
3.如果做荠菜馅的话，荠菜最好不要煸炒，用水焯一下剁碎和肉搅拌就可以，因为如果煸炒再搅拌肉馅不容易上劲。
4.在做荠菜馅的时候里面除了放了肉还放了冬笋，所以为了让肉馅更紧实，我们可以在里面放入两小勺橄榄油再搅拌，那样吃起来口感就完美。
5.鸡蛋一定要多打一会，为了保持鸡蛋原味的口感，一般不建议在蛋液里放面粉。
6.蛋饺的时候一定要用小火，否则蛋皮会很老或者烤焦。
7.做好后的蛋饺放入保鲜盒放入冰箱可以吃三、四天。如果你做的太多，建议放入冷冻箱。
8.蛋饺做好后是不能直接吃的，因为你面的肉馅根本就没有熟，一定要放在汤里或者菜里煮熟后才可以吃啊
