简介
香辣牛腩面,红烧牛腩面,我家那俩位的最爱。只要是牛腩配面,怎么吃怎么喜欢。我家炖牛腩,只需简单的几种料,却整个楼道飘香,连邻居都敲门问炖啥这么香。其实我就是简单的做法,简单的食材,简单的几步。 牛腩550克 郫县豆瓣酱2大勺 蚝油2大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 姜片 葱1段 蒜3粒 干红小辣椒1-2个 八角2个 花椒15-20粒 香叶2片 桂皮1小段
原料
牛腩550g, 郫县豆瓣酱2大勺, 蚝油2大勺, 生抽1大勺, 油适量, 盐适量, 姜适量, 葱1段, 蒜3粒, 干红辣椒2个, 八角2个, 花椒15粒, 香叶2片, 桂皮1小段
步骤
1 准备食材。
2 将牛腩切成小块后先用凉水泡洗一下,然入放入砂锅中,加入凉水、两片姜、几粒花椒开火。
3 当烧至锅开时,汤的表面开始有一层血沫出现,这时调成中火。
4 用勺将脏血沫撇出,一定要耐心。
5 待锅中不再有血沫,汤汁变得清澈时,关火,将牛腩肉捞出备用,同时可以用细眼的漏勺将汤中的细渣打捞一下,也可不用。
6 锅中放入与平时炒菜差不多的油,凉油时将葱姜蒜八角香叶花椒桂皮辣椒一同放进去开火。
7 炒出香味后,将牛腩肉放进去,大火爆炒一分钟,然后加入两大勺郫县豆瓣酱。
8 快速炒匀,再加入蚝油,生抽,老抽。
9 再次炒香炒匀关火。
10 将炒好的牛腩肉倒进砂锅中。
11 盖上盖子,大火煮开转小火。
12 煲炖至肉软烂香浓即可关火,我炖了近两个小时。
小技巧
也可以用高压锅炖煮