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原料
雄鱼头1个, 剁椒酱3勺, 咸萝卜干丁3勺, 贵州灯笼辣椒酱2勺, 姜10克, 蒜头3瓣, 料酒5勺, 香辣粉半勺, 胡椒粉半勺, 海鲜酱油2勺, 蒸鱼豉油1勺, 盐适量, 香菜1根, 菜油2大勺
步骤
1 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。
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2 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。
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3 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
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4 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。
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小技巧
1、腌制剁椒鱼头时间要长,料酒要多放,鱼头腥味重。 2、剁椒鱼头要趁热吃。 3、用热菜籽油浇淋,增鱼头香。