原料
鲫鱼一条, 青菜, 金针菇, 青红椒, 葱花适量, 盐适量, 蛋清适量, 糖适量, 料酒适量, 淀粉适量, 蒸鱼适量, 豉油适量
步骤
1 把鲫鱼洗净，去掉鱼头和鱼尾，切成鱼块，留鱼头熬汤喝。
2 鱼块中加盐?糖?料酒抓匀，腌制一下使其入味。
3 入半个蛋清和适量淀粉，抓匀使鱼块上浆，这样处理一下，鱼肉会变得比较细腻嫩滑。
4 锅中放适量水烧开，把洗净的金针菇和青菜放进去，炒熟捞出放碟子里。
5 把鱼块倒入开水中焯熟，撇去表面的浮沫。
6 炒熟的鱼块捞出，盛到碟子里，把鱼块和青菜整形一下，自己可以随意摆。
7 撒上青红椒丁和小葱。
8 倒入蒸鱼豉油调味，吃的时候拌匀即可（鲫鱼细刺较多, 老年人和儿童食用时需缓慢进食, 并耐心剔除鱼刺）。
小技巧
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
