原料
大茄子1条, 肉末150-200克, 西兰花1大朵, 葱1根, 泰汁适量, 生抽适量, 胡椒粉适量, 料酒适量, 玉米淀粉适量, 麻油适量, 茄汁适量
步骤
1 肉末放适量生抽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1小匙，按一方向搅拌均匀；
2 葱切碎，入肉末碗，与肉末混合均匀；
3 茄子切成墩，约3-4厘米长；
4 用挖勺挖个大凹洞，以备放肉；
5 在大凹洞里均匀抹上玉米淀粉；
6 满满地填上肉末；
7 放在锅里慢火底面两边炸；
8 炸至肉末表面呈金黄色，捞起滤油码盘；
9 锅烧开水半锅，放盐1小匙、食油1大匙，将西兰花焯至断生；捞起滤水，拌着炸过的茄子；
10 用一碗，放瓶装泰汁2大匙、盐1/8小匙、糖1大匙、茄汁1大匙、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙，搅拌均匀；
11 将碗汁倒入锅，大火烧至起大泡，汁变得透明；
12 将碗汁浇在茄子墩上。
小技巧
一、挖茄子时不要挖穿底；
二、在洞里抹上一层干淀粉，是让肉能粘住茄子的凹洞；
三、一时不备泰汁，放甜酸汁的材料，再放少许辣椒油的蒜茸混合，做浇汁也很不错；
四、要慢火炸，里面才能熟透而外面又不至于过焦，如果急火炸，外面已烧焦而里面的肉还没熟透，恐怕就要再蒸了，猪肉一定要熟透。
