原料
“上一道”高筋面粉250克, 猪牛肉末适量, 冰水150克, 燕子快速酵母2克, 有盐黄油25克, 竹炭粉3克, 熟黑、白芝麻适量, 盐肉饼用, 大喜大牛肉粉肉饼用, 胡椒粉肉饼用, 生粉肉饼用, 蛋清1个肉饼、刷面用, 细白砂糖15克
步骤
1 面包的材料
2 面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒，再下面粉和余下的水，欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜，按停。 首次操作者，加水量不要一次全倒下去，留5-10克看面团干湿程度决定加不加。
3 加已软化的有盐黄油搅20分钟，使黄油和面团完全融合
4 揉面过程30分钟，出手套膜
5 搓圆，放进抹了油的容器里，覆保鲜膜，室温（30°）发酵约40分钟
6 至2倍大，在面团中按个窝，不反弹不回缩，发酵到位
7 发好的面团取出揉5分钟排气，再分割成两大块
8 其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。
9 醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发，烤箱不用通电，底部放一碗开水。
10 发至1.5倍大时取出，在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵
11 两倍大时发酵完毕，取出刷蛋清，沾芝麻
12 烤箱170度，中下层，15分钟，时间一到，立刻取出晾凉
13 猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀，再加生粉搅至有胶质，取一团搓成圆形，压扁，搁平底锅里小火煎熟，家里有饼铛的用饼铛煎更好。
14 生菜叶用清水洗干净后，再在加了盐的凉开水里泡一会。
15 吃的时候面包割开，放上生菜、肉饼，挤番茄酱，开吃！
小技巧
注意肉饼熟后体积会缩小，所以煎之前要比面包大
