原料
高粉200克, 全麦粉100克, 蜜娇颜蜂蜜4袋, 奶油奶酪70g, 水80ml, 全蛋液50克, 汤种100g, 黑,白芝麻适量, 盐1.25ml
步骤
1 先制作汤种:在小锅中加入250g的水,再加入高粉50g;
2 搅拌均匀;
3 再小火加热至65度后离火,边加热边搅拌,以免沾底;
4 制作好的汤种呈现浓稠的状态,在搅拌时会产生纹路;
5 盖保鲜膜,降至室温后使用;用不完的汤种,可放冰箱冷藏保存2~3天;
6 将80ml水加热至35度左右,放酵母化开,静置约5分钟;
7 将面团材料中除黄油的部分全部混合,先揉成光滑的面团,再裹入黄油;
8 揉至可以抻出如下图薄膜的状态即可;
9 把面团放入抹了油的盆里,放在28度左右的环境里发酵约1个小时至2倍大;
10 台面上撒少许干粉,把面团分割成16等份;
11 滚圆后,紧密排入8寸烤盘中,烤盘提前垫油纸,四周也要抹上油;
12 放入38度,湿度85%的环境下进行最后发酵约40~50分钟,至2倍大;取出后表面刷上一层全蛋液,撒上黑,白芝麻;烤箱预热170度,烤约15~18分钟,至表面金黄色即可;
13 虽然没有夹馅,但却独有一番风味的小排包哦~~~~
小技巧
制作过程中细心 耐心 享受
