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原料
普通面粉 酵母粉 去皮绿豆 黄油 咸蛋黄 绵白糖 云南火腿:
步骤
1普通面粉200g,加入事先用水泡开的酵母粉2~3g,加适量温水或牛奶,搅成面片后揉成光滑的面团(要多搓一些时间,大概7、8分钟)盖上湿布,放在温暖的地方发酵;
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2发面时:去皮绿豆80g左右淘洗干净后,加水约130g,水开后上笼,隔水蒸30分钟左右至熟软,用勺子碾成豆沙备用;
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3绿豆沙趁热加入黄油(或猪油)15g,碾碎的熟咸蛋黄两个,绵白糖40g拌匀;
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4云南火腿少许洗净切成丁,加水少许,入微波炉叮两三分钟;
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5发酵成最初两倍大的面团揉搓排气后,撒上火腿丁充分揉搓至弹性十足;
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6将面团擀成约8mm厚的正方形面皮,盖上湿布醒10分钟左右;
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7从醒好的面皮中线中点往边缘切开,将面皮的3/4面积抹上豆沙蛋黄(边缘留约1cm不抹);
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8将没有抹豆沙的面皮往上盖,并将面缘压紧,再往左折,压紧边缘,往下折,压紧边缘;
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9放入笼屉,醒20分钟后开火,水开后计时,旺火蒸25分钟左右,用牙签扎进去,抽出后不带湿面即可关火;
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10取出面饼,放温,切成块即可。
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