原料
油皮:普通面粉: 158克, 油皮:细砂糖: 30克, 油皮:猪油或黄油: 60克, 油皮:水: 70克, 油酥:低筋面粉: 160克, 油酥:猪油或黄油: 75克, 陷料:红豆沙: 320克, 陷料:咸鸭蛋黄: 8个或16个
步骤
1先做油皮部分,将普通面粉过筛,细砂糖,水,猪油放到无油无水的不锈钢盆里,猪油最好用固体的,充分搅拌,揉成图中状态时,用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
2再将油酥中需要的低筋面粉过筛,与猪油放到一起搅拌充分,揉成图中状态也用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
3咸鸭蛋黄取出,喷一点酒去腥后,放入烤箱烤3分钟左右。
4豆沙称好分成16份。
5将咸鸭蛋黄包进豆沙里,搓成圆形或半圆(如果是半个蛋黄就半圆,收口朝下)。
6从冰箱取出油皮和油酥,分别等分成16份。
7用油皮包住油酥,搓成圆形
8用擀面杖擀成图中的长形,再由上向下卷起,再重复一次。
9这样做成图中状态,记得一定要用保鲜膜包住。
10将擀好的油皮油酥混合体包住豆沙蛋黄馅,做成半圆形。收口朝下。
11这时180℃上下火预热烤箱5-10分钟。同时将表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
12180℃中层,上下火烤20分钟。每个烤箱的温度都有不同,密切注意,已经上色了就可以关掉,再烤箱里静置几分钟再拿出。