原料
鸡蛋: 3个， 鲜榨橙汁: 52g， 玉米油: 30g， 低粉: 60g， 糖: 20g用于蛋白，比原配方减了一半
步骤
1蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。 榨好的橙汁过滤，取52g备用。 橙子用盐搓洗表面，去除表面的蜡，洗净后搽干，用取皮屑刮刀取表面的橙皮，一定不要白色部分，苦的。
2鲜榨橙汁和色拉油倒入容器，用手动搅拌均匀，进行乳化。
3筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。
4所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。 再加入橙皮屑。 如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
5开始预热烤箱，设定140度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
6分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
7第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
8第三次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
9将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约五六成，入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。
10入烤箱前震出大气泡。 烤箱预热140度，中下层，25分钟左右。我家烤箱温度特别高，原配方是170度45分钟。
11出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
