原料
茄子: 1个一斤以上的最好, 韭菜: 150克, 鸡蛋: 3个, 虾皮: 50克, 面粉: 60-80克根据茄子大小定, 盐: 适量, 十三香: 适量, 耗油: 适量
步骤
1茄子洗净切成1.5厘米左右的薄片
2水果刀从切好的茄子段中间划开,开口不要大于茄子片周长的三分之一。刀子在茄子片里面顺着皮切开,注意不要把皮切透
3切好的茄子片就像一个小口袋。逐个弄好后放盆里撒一点盐。一时为杀水,也是让茄子有个基础味道。盐不能放太多
4茄子两头不太好操作当然也不能浪费,切成末放韭菜馅里。韭菜提前洗净晾干水分。切成小段,加入茄子末,放上熟油搅拌均匀。这一步是为了防止韭菜出水,熟油吃起来更香。
5锅开火放油,等油热了以后把鸡蛋和虾皮混合液放进去,用筷子划散。晾凉以后和韭菜混合,加入适量十三香,耗油搅拌均匀。因为虾皮本身是咸的,茄子又杀过水,盐可以不用放。
6所有都准备好以后就可以装馅了。撑开茄子片用筷子帮忙把每个小口袋都装满
7开口朝上放盆里
8面粉加水制成面糊一般比例不要大于1:2.5。平底锅加油烧热后放入裹了面糊的茄盒小火煎熟。这一步也可用饼铛。
9煎的没有油炸的好看,但相对于要健康。
小技巧
煎鸡蛋一定要用筷子划不要用铲子,这样做好的鸡蛋直接就是碎的,可以直接调馅。鸡蛋不用全部凝固就停火,因为锅体有余温,全部凝固停火鸡蛋煎的就太老了不好吃。面糊可以比平时做炸鱼炸肉的糊稍微稠一点