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原料
高筋面粉: 250克, 糖: 20克, 速溶干酵母: 3克, 盐: 2克, 烘焙奶粉: 10克, 鸡蛋液: 20克, 水或牛奶: 140克, 黄油: 20克
步骤
1用后油法将面团揉至可以拉出透明薄膜,室温发酵。 直至面团2.5倍大。
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2手指粘高粉戳入中间,抽出手后,空洞基本无变化,不回弹,不变小。
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3发酵好的面团排气,平均分成8份,揉圆,盖上湿布,松弛15分钟。
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4取一块面团,擀成椭圆形。
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5将两边向中间折,捏紧,成橄榄状。放入烤盘。
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6进行第二次发酵,将一盆热水和面团一起放入烤箱,直至2倍大,大概40分钟。 挤上泡芙面糊。
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7进烤箱,中层,上下火,180度,15分钟。
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8粗犷型的毛毛虫面包出炉啦。
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小技巧
泡芙面糊做法: 1、将35克水+20克黄油+20克色拉油一起放在小锅里加热到沸腾。 2、迅速将18克高粉倒入,离火搅拌均匀。 3、冷却后加入25克鸡蛋液,用蛋抽搅打均匀。 4、装入裱花袋。