原料
冰糖: 20克， 柠檬: 1个， 白砂糖: 30克， 西梅: 1000克
步骤
1西梅洗净去蒂，西梅外面有那种绒毛，有可能会引起皮肤瘙痒，所以一定要一个一个的洗干净。
2对半剖开，去核，切小。西梅外面有条线，沿着那条线顺着划一刀，就能轻易把西梅对半剖开，就非常容易可以把核取出来。
3切小加入柠檬汁，这种成品柠檬汁随意……适量就好。如果是新鲜柠檬，1斤西梅半个柠檬，以此类推。
4加入白砂糖，最好使用绵砂糖，用白糖可以加快氧化，熬制起来就很方便。
5白砂糖加了半小时后加一点点水，加入冰糖，倒入锅内开始熬制，不可使用铁锅，不锈钢、不粘锅都可以，铁锅熬出来会很黑。先中大火熬开翻滚，转小火，这个时候就要开始用勺子不停的搅拌，避免粘锅，一直熬制到木勺上的酱用手指划一道不会回流汇合即可！
6果肉变软的时候就开始捣烂，快速变成酱的状态，这种按压式打蛋器用来干这件事情，非常爽！如果没有这个，就用勺子慢慢挤压捣烂。
7瓶子用之前一定要洗干净并且高温蒸煮一下，这样可以延长保存的时间，我是直接用奶瓶消毒锅消毒的。
8瓶子消毒完毕，最好能跟果酱熬好同步消毒好，这样瓶子是热的，果酱装进去，盖子盖紧，倒扣在桌上，等完全冷却了再正常摆放，这样利用热胀冷缩的原理，冷了以后，里面就是真空的状态，只要不开就不会坏，开了瓶后建议1个月内吃完。
小技巧
关于去核：西梅外面有条线，沿着那条线顺着划一刀，就能轻易把西梅对半剖开，就非常容易可以把核取出来。 关于保质期：尽量在瓶子和果酱都是热的时候装瓶，这样瓶子倒扣以后，热胀冷缩，会自动行成真空。这样如果不开封能保存一年以上，开封后尽快在1个月内食用完毕。 冰糖最好用那种老冰糖，不要用单晶冰糖，这样果酱的粘稠度会更好一些。 装好瓶后，一定要拧紧盖子倒扣放置，这样才能自动行成真空，冷却以后再正常放立。
