原料
鸡蛋（分蛋海绵蛋糕）: 2 个， 低筋面粉（分蛋海绵蛋糕）: 30 克， 细砂糖（分蛋海绵蛋糕）: 16+20 克， 黄油（分蛋海绵蛋糕）: 17 克， 奶油奶酪（焦糖芝士蛋糕）: 200 克， 鸡蛋（焦糖芝士蛋糕）: 2 个， 细砂糖（焦糖芝士蛋糕）: 20+40 克， 低筋面粉（焦糖芝士蛋糕）: 25 克， 焦糖酱（焦糖芝士蛋糕）: 20 克， 淡奶油（焦糖芝士蛋糕）: 100 克， 水（糖酒液）: 15 克， 细砂糖（糖酒液）: 10克， 朗姆酒（糖酒液）: 5 ML， 淡奶油（雪域奶油部分）: 200 克， 细砂糖（雪域奶油部分）: 20 克， 朗姆酒（雪域奶油部分）: 10 ML， 消化饼干（装饰）: 2 块， 牛奶巧克力（装饰）: 15 克
步骤
1先来做分蛋海绵蛋糕。蛋黄和蛋白分开，蛋白加20克细砂糖打至湿性发泡，放入冰箱待用。
2蛋黄加16克细砂糖打至发白膨胀。
3蛋黄糊里筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。
4从冰箱取出蛋白，先将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。
5将溶化的黄油沿着刮刀倒入蛋糕糊中，迅速翻拌均匀。
6模具中铺上锡纸防粘。入烤箱，190度，中层，15分钟。
7烤好的蛋糕取出脱模，冷却后片成2片，待用。
8现在来做焦糖芝士蛋糕。奶油奶酪软化后加入蛋黄和20克细砂糖搅拌至顺滑无颗粒。
9加入20克焦糖酱，拌匀后筛入低粉，再拌匀。
10一点一点的加入淡奶油，混合均匀。
11蛋白加40克细砂糖打至湿性发泡。拌入芝士糊中，翻拌均匀。
12来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
13取一片海绵蛋糕铺在底部，刷上糖酒液，倒入焦糖芝士糊，震一下，震出大气泡。因为我是活底模，将模具底部包上锡纸防止进水。
14水浴法，150度，中层，60分钟。
15等芝士蛋糕冷却后，将另一片刷了糖酒液的海绵蛋糕铺在芝士蛋糕上，这片海绵蛋糕两面都要刷，放入冰箱待用。
16淡奶油加糖打至可裱花的状态，装入裱花袋。取出蛋糕，在最上面一层的海绵蛋糕再刷一层糖酒液。
17先挤一层约1CM厚的奶油，稍稍抹平。再沿着边挤出花边，只要挤边上一圈就可以了（或者自由发挥）。
18将消化饼干碾碎，用筛子筛在蛋糕表面。
19将牛奶巧克力装入裱花袋，放在有热水的碗中，使巧克力成为液态。
20巧克力裱花袋剪开很小的口，在蛋糕没有奶油花边的中间先竖着挤出一条条，再横着挤出一条条，随意些（或者自由发挥）
21将蛋糕放入冰箱冷藏四个小时后，脱模，切块。
