原料
小海鱼: 300克， 盐: 1小勺， 酱油: 60克， 香醋: 30克， 糖: 6小勺， 料酒: 8克， 玉米油: 适量， 香菜: 3颗， 蒜头: 5个， 小米椒: 1个， 姜: 1小段， 葱: 2根， 花椒、八角、桂皮、香叶: 少许
步骤
1热锅少许油，再放一小勺盐。
2小火将小鱼两面煎金黄即可。 其实用油炸的方法，小鱼会更酥。油炸前先用少许盐腌制小鱼半小时，等油热后再慢火炸到两面金黄。
3此时小黄鱼已经很香，不过骨刺略硬。
4准备好所有配料和香料。 蒜头剁成蓉，姜分两份（一份切丝，一份剁成蓉用于榨汁），小米椒切粒。
5倒多点油进煎鱼的油锅，小火慢煎香料。待香料煎出味道后，夹走花椒，其他香料和油备用。 如果是使用油炸小鱼的方法，取适量炸鱼的油使用。
6特鲜酱油60克 香醋30克 平常的酱油相对会咸一点，我喜欢用特鲜酱油，味道更鲜。 香醋的加入促进鱼骨的酥化，可以再稍微放多一点，不超过60克。同时也略增加糖的分量。
7倒入料酒8克
8糖6小勺
9姜蓉手动榨汁
10倒入调制的酱油，姜葱蒜，香料和油与小黄鱼拌匀，腌制半小时以上。 如果口味重的，可以适量加点盐。
11 使用电压力煲烹制。先将香菜垫于煲底，均匀铺上小鱼，倒上酱料。
12启动豆/蹄筋模式，约50分钟。期间最好翻动一次，以免垫底的小鱼糊锅。 使用油炸方式的，一般压20多分钟就可以了。
13出锅摆盘！
14鱼肉变得香韧有嚼劲，带着微微小辣，鱼骨酥软，特别下饭。
15姜汁豆豉风味的酥骨鱼味道也是很赞哦！
16妈妈还告诉我一个比较老旧的煮鱼方法。砍新鲜竹子，削成竹片，用开水煮20分钟，沥干水。煮鱼时，拿几片放煲里垫底，再铺上小鱼，撒上酱汁。这样能更好地保护小鱼，不容易煮糊哦！
小技巧
- 油炸小鱼时，记得沥干水再入油锅，以免被热油烫到。无论是油煎或是油炸，全程保持小火。 2. 可按各人口味调整配料和搭配香料。小米椒可放可不放。喜辣的多放几个，味道更赞。 3.腌鱼入味时放多点油泡著会更香。 4.请根据自家高压煲的脾气调整烹饪时间。 5. 选择大小适中的鱼，个头太大，鱼骨不容易酥烂。
