
原料
里脊肉: 200g, 粉浆: , 马铃薯淀粉: 10g, 玉米淀粉: 10g, 水: 15g, 酱汁: , 泰式甜酸酱: 2勺, 番茄酱: 一勺, 白糖: 适量, 水: 一勺, 酱油: 一勺
步骤
1买猪里脊肉(小里脊),软软的那个部位,带点雪花的更好。 切成1厘米厚,1厘米宽的长条,或者你喜欢可以切块 然后用酱油,盐,糖腌制十分钟 (不要切太细,不然容易炸到很干硬)

2调好粉浆,然后加进去肉里面,搅拌均匀 ❗️粉浆浓稠度决定挂浆的厚度,太厚口感不好,太稀会挂不了浆。 没有马铃薯淀粉,可以全部用玉米淀粉

3油温170-180度,把里脊肉一条一条的放进去 最好就是每条间隔一定距离,防止沾黏(我用奶锅炸,所以空间比较小,如果用大锅就不容易沾黏)

4一次不要放太多肉,不然油温会降太多。 170-180度炸2分钟后捞起来 刚放进去后,可以用筷子捞一下。把粘在一起的肉分开

5这是一炸后的肉,捞起放一边,大概一分钟后,把油加热到200度进行二炸

6二炸能使皮更脆,控制油温在190-200度内,炸1分钟左右捞起。 喜欢肉质干一点的,可以再炸半分钟-一分钟。我喜欢肉有点软的,所以二炸1分钟左右就够了。

7调制酱汁: 酱汁有两个配方 A: 泰式甜辣酱:番茄酱:酱油:水=2:1:1:1 B:番茄酱:白醋:糖:酱油:水=2:1:2:1:1 其实酱汁的比例是灵活的,你们可以根据自己口味去调整

8把酱汁小火煮开

9加入炸好的里脊肉,然后拌匀

10小火加热到完全挂浆均匀即可 ❗️这里酱汁的水分如果太大,皮就会软,喜欢吃还有点脆的皮,就把酱汁做浓稠,喜欢汁多的,可以加多一点水

11撒上白芝麻就可以来吃啦,喜欢搭配蔬菜的,可以加菠萝肉和圆椒一起炒

12粉浆还可以挂红薯一起炸,170度炸1分钟后,190度再炸1分钟就可以了→小时候的味道

13大人小孩都喜欢的酸甜里脊肉,下饭菜好吃的不要不要的

小技巧
1.里脊肉,可换成排骨,或者喜欢吃肥肉的,就换成五花肉。但炸的时间需要根据肉的大小去调整。 2.建议炸东西能有温度计测油温,这样不容易失败。