原料
食料在第一个步骤?:
步骤
1手枪鸡腿1只，熟花生米适量，新鲜二荆条辣椒少许，干辣椒适量，葱白适量，郫县豆瓣酱50克，香醋25毫升，盐适量，老抽少许，糖25克，蒜泥少许，鸡蛋1个，淀粉少许，水少许，色拉油少许。
2先将洗净的鸡腿去骨，切成肉丁。
3接下来腌制。在鸡肉丁中加入蛋清、料酒、盐、糖，拌匀，再加少许淀粉搅拌，最后加少许油，拌匀，静置15-20分钟。
4接下来混合调料汁：取一个小碗，倒入清汤、料酒、老抽、糖，搅拌均匀，待用；
5将锅烧热，下油，待油热冒烟时，放入鸡丁翻炒，直至熟透，将炒熟的鸡丁盛出备用。
6接着热锅起油，放干辣椒、少许新鲜的二荆条段、葱白段煸炒爆香；
7然后加入豆瓣酱、蒜泥继续煸炒，等到豆瓣酱呛香溢出时，倒入之前兑好的调料汁，再加入一点水淀粉勾芡；
8最后倒入鸡丁翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再淋少许香醋，撒一把去衣的熟花生米，淋上一点麻油，关火；
9这道菜就可以出锅装盘了
小技巧
这道家常美味，是以鸡丁、辣椒、花生米为主要原料炒制而成，属于煳辣荔枝味型，它的调味并不易掌握。豆瓣酱、醋、糖是很重要的调料，而香脆的熟花生米和清香的葱段也属标配，最终才能做出口感上小辣、小酸、小甜的家常宫保鸡丁。
